「山崎」與「白州」都是三得利釀造的日本單一麥芽威士忌。兩者的酒瓶造型相似、在日本的價格帶也相同,很多人都會好奇:「到底差在哪裡?」
先說結論:山崎「甜美華麗」,白州「清爽輕快、帶淡淡煙燻」。雖然出自同一家酒廠集團,但蒸餾所的地點與釀造方式不同,風味方向也明顯不同。本文依序比較兩者的風味、蒸餾所、喝法與價格,並提供挑選時的參考。
一眼看懂山崎與白州的差別
| 山崎 | 白州 | |
|---|---|---|
| 類型 | 日本單一麥芽 | 日本單一麥芽 |
| 蒸餾所 | 山崎蒸餾所(大阪府島本町) | 白州蒸餾所(山梨縣北杜市) |
| 蒸餾所創立 | 1923年開始興建 | 1973年 |
| 香氣 | 草莓、櫻桃般甜美華麗 | 嫩葉、青蘋果、薄荷般清新 |
| 口感 | 甘甜滑順,帶水楢桶香 | 清爽輕快,尾韻俐落 |
| 煙燻感 | 幾乎沒有 | 淡淡的 |
| 酒精濃度 | 43% | 43% |
| 適合喝法 | Highball、兌水、純飲 | Highball(可加薄荷葉) |
簡單來說,想享受甜點般的甜美與華麗香氣選山崎,想搭配餐點清爽暢飲選白州。
風味的差別
山崎:甜美華麗、滑順
無年份的山崎,使用葡萄酒桶貯藏的麥芽原酒,並調和以水楢桶(用日本橡木製成的酒桶)貯藏的原酒等多種原酒。
- 香氣:草莓、櫻桃般的甜美華麗香氣,伴隨柔和桶香
- 口感:甘甜滑順,熟果、香草與淡淡水楢香
- 尾韻:溫柔,甜味與高雅桶香延續
幾乎沒有煙燻味,即使是剛開始接觸威士忌的人也容易入口。
白州:清爽輕快、淡淡煙燻
白州調和了輕度泥煤的「輕泥煤麥芽」與多種原酒。泥煤是烘乾麥芽時燃燒的泥炭,是威士忌煙燻香氣的來源。
- 香氣:森林嫩葉般的清新,帶青蘋果、薄荷與淡淡煙燻
- 口感:清爽輕快,柔和甜味與果香,輕微煙燻
- 尾韻:俐落,清爽地緩緩消散
這裡的煙燻感與艾雷島威士忌的強烈煙燻完全不同,只是「淡淡」的點綴。即使不喜歡煙燻味的人,多半也不太會在意。
蒸餾所與製程的差別
山崎蒸餾所:日本第一座麥芽威士忌蒸餾所
山崎蒸餾所位於大阪府與京都府交界,桂川、宇治川、木津川三條河川匯流之地。1923年由三得利創辦人鳥井信治郎開始興建,是日本第一座正統麥芽威士忌蒸餾所。
山崎的特色是釀造多種類型的原酒:
- 發酵:分別使用木桶與不鏽鋼發酵槽
- 蒸餾:使用形狀、大小不同的壺式蒸餾器,加熱方式也有直火與間接(蒸氣)兩種
- 貯藏:使用葡萄酒桶、水楢桶等各式酒桶
組合這些風格各異的原酒,造就了山崎層次豐富、華麗的風味。
白州蒸餾所:南阿爾卑斯山腳的「森林蒸餾所」
白州蒸餾所於1973年設立在山梨縣北杜市、南阿爾卑斯甲斐駒岳山腳、海拔約700公尺的森林中,因被豐富森林環繞而被稱為「森林蒸餾所」。
- 釀造用水是降在南阿爾卑斯的雨雪經約20年穿越花崗岩層而成的天然水
- 發酵使用木桶發酵槽,據說棲息在木桶中的乳酸菌也影響了白州特有的香氣
- 輕度泥煤的麥芽原酒,帶來淡淡的煙燻感
涼爽的森林環境與輕泥煤原酒,造就了白州清爽輕快的風味。
推薦喝法的差別
兩者都是調 Highball(威士忌加蘇打水)的人氣選擇,但各有擅長的喝法。
山崎:Highball、兌水、純飲都適合
山崎的華麗香氣即使調成 Highball 或兌水也不易消失。純飲或加幾滴水,則能細細品味葡萄酒桶的果香與水楢香。
適合搭配白肉魚、天婦羅等日式料理,以及水果甜點。
白州:加薄荷葉的 Highball
白州的清新香氣最適合調成 Highball。三得利推薦加入薄荷葉的「森香 Highball」喝法。
口感清爽,也很適合搭配天婦羅、鹽烤雞肉串、香草沙拉等料理。
想找更多適合 Highball 的酒款,可參考適合調 Highball 的日本威士忌。
12年有什麼不同?
山崎與白州都有標示熟成年數的「12年」。
| 山崎 12年 | 白州 12年 | |
|---|---|---|
| 香氣 | 柿子、桃子般熟果、香草、蜂蜜 | 嫩葉、薄荷的清新,西洋梨、青蘋果 |
| 口感 | 滑順飽滿,橡木烘烤香 | 果香濃郁有厚度,甜美煙燻 |
| 適合喝法 | 純飲、加少量水、加冰、兌水 | Highball、純飲、兌水 |
- 山崎12年比無年份更甜美飽滿,熟果與蜂蜜香更加突出。它是1984年誕生的單一麥芽「山崎」的核心酒款,2024年在國際烈酒挑戰賽(ISC)獲得全類別最高獎「Supreme Champion Spirit」
- 白州12年以熟成12年以上的麥芽原酒製成,保留清新感的同時增添果香與厚度,煙燻也更甜美柔和
兩者都適合純飲慢慢品味,不過人氣很高,有時不易買到。
日本參考價格
| 酒款 | 容量 | 日本參考價格(含稅) |
|---|---|---|
| 山崎 | 700ml | 約8,300日圓 |
| 白州 | 700ml | 約8,300日圓 |
| 山崎 12年 | 700ml | 約17,600日圓 |
| 白州 12年 | 700ml | 約17,600日圓 |
價格為2026年10月時點,三得利在日本的建議零售價(含稅),為2026年4月出貨起調價後的價格。實際售價依店家與時期而異,且因供貨緊張,常以更高價格販售。台灣等日本以外地區的價格也不同。
該選哪一款?
| 如果你… | 推薦 |
|---|---|
| 喜歡甜美華麗的香氣 | 山崎 |
| 喜歡清爽俐落的口感 | 白州 |
| 想嘗試淡淡的煙燻 | 白州 |
| 想配餐喝 Highball | 白州 |
| 也想兌水或純飲 | 山崎 |
| 想在特別的日子純飲 | 山崎 12年 / 白州 12年 |
建議在酒吧各點一杯 Highball 比較看看,香氣的差異會非常明顯。想認識更多日本威士忌,也可以參考日本威士忌整理頁。
總結
- 山崎:大阪山崎蒸餾所以多樣原酒調和而成,甜美華麗的單一麥芽
- 白州:山梨「森林蒸餾所」出品,清爽輕快、帶淡淡煙燻的單一麥芽
- 兩者皆為43%,日本建議售價也相同,選擇關鍵在於「甜美華麗」還是「清爽俐落」
禁止酒駕,未成年請勿飲酒。